Trà Oolong hay chè oolong còn được gọi là “vua của các loại trà trên Thế Giới”. Vào thời xa xưa, loại trà này chỉ được dùng để cung tiến vua chúa, sau này trà oolong được nhiều người thưởng trà ở nhiều quốc gia trên thế giới ưa chuộng bởi hương vị tự nhiên và những công dụng vô cùng quý giá đối với sức khỏe con người.
1. Trà Oolong là gì?
Trà Oolong là gì? Trà Oolong (hay còn gọi là trà ô long, wulong, một số người còn gọi là trà ô lông) là loại trà bán oxy hóa, trải qua qua trình lên men từ 5 – 40%, tùy vào mức độ chất lượng sẽ khác nhau. Trà được chọn lọc kỹ lưỡng hái bằng tay, đảm bảo 1 tôm và 2 – 3 lá non là đúng theo tiêu chuẩn.
Trà Oolong có hình dạng viên tròn nhỏ
Trà olong có hương vị đa dạng: mùi hương cây cỏ, thơm như hương của vị trái cây, như hương hoa mùa xuân, hay vị ngọt ngào của mật ong thơm ngậy…Chính vì sự lên men tạo nên hương vị đặc trưng và cũng nhờ công đoạn chế biến công phu làm nên thương hiệu trà ngon.
2. Sơ lược về trà Oolong trên thế giới
Ở Việt Nam hiện nay, trà oolong được người thưởng trà tìm kiếm và hỏi mua rất nhiều, hầu như là một trong những trà được sử dụng phổ biến. Trà du nhập vào nước ta khá sớm và nhờ hương vị thơm ngon của nó thu hút những người thưởng trà lâu năm hay những người mới uống, đặc biệt giới trẻ.
Vườn trà oolong tại Việt Nam
Chè Oolong ngày càng khẳng định được tên tuổi của mình trên thị trường tiêu dùng trà ở Việt Nam và ngang với các loại trà khác như trà Thái Nguyên, trà sen…Nguồn gốc của trà Oolong được trồng nhiều ở các vùng trà oolong Đà Lạt, Lâm Đồng bởi vì khí hậu mát mẻ, ôn hòa, đất đai màu mỡ phù hợp với giống cây này phát triển và tăng các dưỡng chất tốt cho sức khỏe con người.
Trên thế giới thì trà Oolong có nhiều loại như trà Oolong Nhật Bản, trà ô long Đài Loan, Trung Quốc, trà Oolong đỏ, trà Oolong Tứ Quý…
Trà Oolong Nhật Bản là loại trà được làm từ những lá trà tươi ngon, chế biến theo quy trình kiểm soát nghiêm ngặt của công nghệ Nhật, là một trong những thức uống phổ biến trong phong cách nghệ thuật trà của sứ sở hoa anh đào.
Từ lâu ta đã biết đa số các giống trà đều xuất phát ở Phúc Kiến, Trung Quốc, trà Oolong cũng là giống trà xuất hiện ở đây đầu tiên, sau đó các nước du nhập khá nhanh.
Trà Oolong Đài Loan được sản xuất dựa trên công nghệ cao, tiên tiến, người Đài Loan đã phát minh ra cách vo tròn thành viên như những viên ngọc nhỏ. Trà Oolong được ví như “Vua của các loại trà” vì được các Vua chúa từ thời xưa sử dụng như thức uống bổ dưỡng hàng ngày và vật phẩm thượng hạng của cung đình.
Trà Oolong có hương vị đa dạng
Trà Oolong đỏ, đây là loại trà Oolong cao cấp của thương hiệu trà Việt, có hình dáng và hương vị đặc biệt, trà Oolong đỏ được nhiều nguời sành cao cấp lựa chọn để uống.
Trà Oolong Tứ Quý gốc ở Đài Loan, khi pha có màu xanh vàng, hậu ngọt lâu, pha được nhiều lần. Đặc biệt, trà này thích hợp với những người thưởng trà thích vị đậm, trà dùng pha trà sữa rất ngon.
Trà oolong tứ quý
3. Quy trình chế biến trà Oolong
Mỗi loại trà đều có phương pháp chế biến khác nhau, để tạo nên một thành phẩm ngon phải trải qua quá trình chế biến nghiêm ngặt, thu hái chọn lọc và kỹ càng. Vậy cách sản xuất trà Oolong như thế nào? Mời bạn cùng tìm hiểu cùng Lộc Tân Cương nhé.
Cách sản xuất trà Oolong trải qua 8 bước:
3.1 Thu hoạch trà
Hái trà phải lựa chọn kỹ lưỡng từng lá, đảm bảo lá không bị sâu, hái đúng thời gian, đúng độ dài của búp trà
Trà Oolong thượng hạng được thu hái theo búp gồm 1 tôm + 3 lá non. Cách làm trà oolong rất quan trọng, việc thu hái phải lựa chọn kỹ lưỡng từng lá trà, đảm bảo lá không bị sâu, màu xanh mướt, tươi, hái đúng thời gian, đúng độ dài của búp trà. Sau khi hái xong, phải để nơi khô thoáng, không ẩm ướt, phơi chè ngay sau khi hái tránh dập nát, chuyển đến nhà máy chế biến để làm héo ngay, vậy thì mới đảm bảo được độ tươi ngon của từng búp trà.
3.2 Làm héo trà
Ở giai đoạn này, làm héo trà trải qua quá trình héo nắng và héo mát để đảm bảo trà đủ khô nhưng không mất hương vị.
– Héo nắng: Dưới tác dụng của ánh nắng mặt trời, trà lúc phơi sẽ bốc hơi, giảm hàm lượng nước và trọng lượng của trà trong tế bào, bắt đầu kích thích lên men của trà, tạo hương thơm của trà.
Làm héo trà trải qua quá trình héo nắng và héo mát để đảm bảo trà đủ khô nhưng không mất hương vị
– Héo mát: Sau khi phơi nắng đã xong, trà sẽ được đưa vào phơi trong phòng lạnh, đảo trộn nhẹ trà, canh trà kỹ lưỡng giúp trà từ từ thoát hơi nước. Giai đoạn này giúp trà Oolong bớt chát, tạo vị ngọt tạo nên đặc trưng của trà.
3.3 Quá trình lên men
Đây là quy trình sản xuất trà Oolong quan trọng nhất, người ta tiến hành quay thơm làm dập lá trà, tạo điều kiện tiếp xúc không khí làm tăng quá trình oxy hóa làm lên men tự nhiên. Thời gian lên men là từ 1 – 2 giờ, giai đoạn này không nên đảo, trộn trà lên, để yên trà giúp quá trình lên hương thơm, màu sắc đẹp đúng chuẩn của trà Oolong.
Thời gian lên men là từ 1 – 2 giờ, giai đoạn này không nên đảo, trộn trà lên, để yên trà giúp quá trình lên hương thơm, màu sắc đẹp đúng chuẩn của trà Oolong
3.4 Xào trà
Sau giai đoạn lên men, tiến hành sao trà để diệt men giúp màu nước xanh tươi, làm vỡ hoạt tính của enzim, giảm độ ẩm của trà, diệt men càng nhanh càng tốt.
3.5 Vò chuông và sấy dẻo
Vận dụng lực xoay tròn, cho trà vào máy tự động vò trà ma sát lẫn nhau, làm tiết tinh chất của trà ngấm vào bề mặt của lá trà, làm trà mềm giúp cho lúc tạo hình dễ hơn và thành phẩm ngon hơn.
Vò chuông và sấy dẻo
3.6 Tạo hình
Tạo hình trà Oolong
Trà được cho vào máy ép, sấy nóng, tạo dạng viên, đánh tơi trà, trong vòng 5 tiếng chúng ta đã có những viên trà hình tròn. Những búp trà đã được vo tròn, xiết chặt, sấy khô nhưng lúc cầm lá trà vẫn có độ mềm.
3.7 Sấy định hương
Tiếp tục sấy trà để làm khô, nhiệt độ khoảng 100 – 105 độ C, công đoạn này làm giảm tỷ lệ nước, ổn định các chất trong trà, giúp hương vị của trà đậm đà và thơm lâu.
3.8. Thành phẩm
Sau khi hoàn tất các công đoạn trên, tiến hành phân loại chè Oolong, phân thành những loại có kích thước giống nhau, lọc sàng vụn trà để đưa về công đoạn cuối cùng. Phân loại xong sẽ đóng gói theo quy cách và yêu cầu của thị trường.
Trà Oolong thành phẩm
Trên đây là quy trình sản xuất Oolong đạt chuẩn mà các công ty chế biến đầy kinh nghiệm sản xuất trà đã thực hiện, trà đưa ra thị trường tiêu thụ phải đảm bảo chất lượng là trên hết và đem lại hài lòng cho tất cả khách hàng trải nghiệm.
4. Bảo Quản Trà Oolong
Để đảm bảo được trà luôn luôn khô ráo, giữ được mùi vị như ban đầu, không bị ẩm mốc thì bảo quản trà Oolong như thế nào là đúng cách? Hưng Mộc Trà sẽ giới thiệu cho bạn biết về một số cách bảo quản trà đúng cách:
– Bảo quản trong môi trường khô ráo, tránh ẩm ướt
Khi bạn cắt gói trà xong, bạn hãy dùng dây hay kẹp để gói trà lại thật kín, để góc tủ hay chỗ thoáng mát, bỏ vào hũ sứ, thủy tinh, nhôm thiếc… giúp trà để được lâu hơn tránh dùng hũ nhựa nhé. Đậy và buộc kín để trà luôn giữ được hương vị ngon, không bị ám mùi.
Hũ đựng trà bằng thủy tinh dùng để bảo quản trà oolong giúp trà không bị ẩm, giữ được hương vị lâu hơn
– Tránh tiếp xúc ánh sáng mặt trời
Ánh sáng mặt trời ảnh hưởng đến trà, là kẻ thù của trà khô. Khi trà bị tiếp xúc với ánh sáng sẽ làm trà bị mất đi màu sắc, mùi vị và những dưỡng chất tốt. Khi đựng trà trong hũ thì nên lựa chọn hũ kín có giấy hay nhãn bao bọc xung quanh tránh ánh sáng chiếu vào trà.
Tránh ánh nắng mặt trời
Nơi tốt nhất để bảo quản chè ô lông là tủ bếp, nơi này nhiệt độ luôn ổn định và tránh các tia sáng rất tốt.
– Tránh xa các mùi tiếp xúc với trà
Trà là loại có tính hút mùi, nên tránh tiếp xúc với những đồ có mùi ảnh hưởng trực tiếp đến trà, khi đó trà sẽ mất mùi hương đặc trưng và chất trà sẽ không ngon nữa. Những chất như thảo mộc, gia vị rất dễ biến đổi trà vì vậy bỏ trà vào hũ kín là cách tốt nhất.
– Tránh xa với loại trà ướp hương
Trà ướp hương là những loại trà có hương thơm đã bị trộn lẫn với những hương khác, nó không còn là trà xanh nguyên chất. Vì thế tránh để chè ô long gần trà ướp hương sẽ gây lây mùi, làm mất mùi của trà Oolong.
5. Cách Pha Trà Oolong
Pha trà có rất nhiều cách, nhưng không phải bất kì ai cũng biết cách pha đúng và pha chất lượng để có tách trà ngon. Mời bạn tham khảo cách pha dưới đây và pha thử để thưởng thức nhé.
Pha trà phải chú ý đến lượng trà, nước pha, nhiệt độ sôi thì trà pha mới đúng chuẩn. Dưới đây là cách pha trà Oolong gồm 5 bước cơ bản:
– Bước 1:
Chuẩn bị 8gr trà Ô long, ấm trà, chén Tống (chuyên trà), chén Quân (là những chén nhỏ mời khách), lọc trà, dụng cụ gắp trà, nước sôi.
– Bước 2: Tráng ấm trà, chén trà bằng nước sôi
Khi nước vừa sôi, rót nước sôi để tráng ấm chén pha trà, mục đích là giúp tiệt trùng dụng cụ pha trà và làm ấm ấm pha trà.
Pha trà Oolong đúng tiêu chuẩn
– Bước 3: Đánh thức trà
Cho lượng trà vừa chuẩn bị vào ấm, châm nước ở nhiệt độ 90 – 100 độ C vào ấm và rót hết nước trong ấm ra ngay, mục đích là để đánh thức lá trà, giúp trà nở và tỏa hương tốt hơn khi pha.
– Bước 4: Pha trà
Cho 200ml nước sôi ở nhiệt độ 90- 100 độ C vào ấm, hãm trà từ 30-40 giây.
Rót trà từ ấm ra chén Tống qua chiếc lọc trà, và tránh để nước trong ấm.
Sau đó, rót trà từ chén Tống sang chén Quân để thưởng thức, mời khách trước rồi chén còn lại là của mình.
– Bước 5: Thưởng thức
Bạn nhấc chén trà lên và đưa lên mũi, đưa từ trái qua phải 3 lần để thưởng thức mùi hương của trà Oolong, rồi bạn nhấp thử ngụm đầu để cảm nhận vị rồi từ từ uống hết.
